吃素還是吃葷？讓科學(xué)來(lái)告訴你 | 楊定一博士

前不久和一個(gè)朋友聊天說(shuō)到吃素，他第一個(gè)問(wèn)題就是，吃素不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)嗎？這說(shuō)明我們所掌握的一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可能是非常片面，甚至是已經(jīng)過(guò)時(shí)的。

另一位朋友說(shuō)自己曾吃過(guò)一兩個(gè)月素，但那時(shí)候因?yàn)楣ぷ髁看罂傆X(jué)得頭暈乏力，能量跟不上，于是繼續(xù)吃肉了。我回說(shuō)，“吃素的確要注意合理搭配，其實(shí)像很多頂級(jí)的科學(xué)家、運(yùn)動(dòng)員都是吃素的；但吃什么不吃什么還是要尊重各人目前的身體情況，不要勉強(qiáng)自己吃素?！碑吘梗?dāng)一個(gè)人準(zhǔn)備好了，一切的發(fā)生自會(huì)順其自然地進(jìn)行。

我們不希望把吃素?cái)[在一個(gè)道德或是慈悲心的高度去制造更多的分別與對(duì)立心，它首先是一個(gè)很平和很主動(dòng)的飲食選擇。萬(wàn)物都處在一個(gè)共生存的鏈條上，每一口食物都值得被珍重和感謝。

今天為大家推薦這篇文章，來(lái)自楊定一博士的《真原醫(yī)》中一個(gè)章節(jié)。作為全球頂級(jí)科學(xué)家和醫(yī)學(xué)家，他從醫(yī)學(xué)科學(xué)的角度為我們闡述了吃素還是吃葷的原因。分享給大家。

（一）吃素還是吃葷？

人類應(yīng)該吃素或是吃葷，雖然眾說(shuō)紛紜，但若仔細(xì)比較肉食動(dòng)物、草食動(dòng)物及人類的消化系統(tǒng)構(gòu)造及生理功能的異同，答案便立見(jiàn)分曉。

其實(shí)，就人類整個(gè)消化系統(tǒng)來(lái)看，從頭頸部的肌肉骨骼、唾液、牙齒，到胃、小腸、結(jié)腸，都與草食動(dòng)物相似。

舉例來(lái)說(shuō)，草食動(dòng)物和人類都是顎骨發(fā)達(dá)且角度寬，牙齒寬、平，呈鏟狀且臼齒較發(fā)達(dá)，借以磨碎纖維較多的素食；而肉食性動(dòng)物的顎骨可張開(kāi)的角度較小，牙齒尖、短、彎，好撕裂肉食。

唾液方面，草食動(dòng)物及人類的唾液都是弱堿性，含有碳水化合物的消化酶，適合攝取植物；肉食動(dòng)物的唾液則屬?gòu)?qiáng)酸，可幫助溶解肉及骨骼。

此外，草食性動(dòng)物及人類的胃容量較小但腸道都很長(zhǎng)，適合慢慢消化吸收；而肉食動(dòng)物的胃容量較大，腸道較短，可以快速消化吸收吃進(jìn)來(lái)的肉類。

綜合以上，人類除了身體構(gòu)造無(wú)法適應(yīng)與負(fù)擔(dān)肉食之外，加上肉類纖維少，消化剩余殘?jiān)谌祟愝^長(zhǎng)的腸子中停留過(guò)久，就會(huì)產(chǎn)生毒素，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，人類應(yīng)該多攝取蔬菜，才能正常發(fā)揮身體器官的各項(xiàng)功能。

雖然此解剖、生理功能比較表在結(jié)構(gòu)分析上具有說(shuō)服力，當(dāng) 然也不能忽視人類與動(dòng)物在先天上、生活上原本就不同：數(shù)千年的文明發(fā)展孕育了人類獨(dú)特的生活習(xí)性。

因此，多年來(lái)針對(duì)朋友們提問(wèn)“究竟該素食或葷食？”我總是回答，最重要的是“均衡”。

希望讀者們能以開(kāi)放的心胸親身體驗(yàn)，讓身體告訴你究竟是素食還是葷食為你帶來(lái)活力。只要愿意傾聽(tīng)身體的聲音，必能得到解答。

（二）植物是蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源

已經(jīng)有愈來(lái)愈多的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)同，最佳蛋白質(zhì)來(lái)源是植物，而非動(dòng)物。長(zhǎng)久以來(lái)，不少民眾都誤認(rèn)為奶、蛋、魚(yú)、肉類才是最佳蛋白質(zhì)來(lái)源。其實(shí)，除了奶、蛋、魚(yú)、肉類外，眾多植物性食物是更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)選擇，相反地，動(dòng)物性蛋白質(zhì)如果攝取過(guò)量也可能造成身體負(fù)擔(dān)。

人們還有另一個(gè)誤解，認(rèn)為我們需要攝取含有「完整蛋白質(zhì)」的食物，以為蔬果沒(méi)有人體所需的所有蛋白質(zhì)，必須搭配動(dòng)物制品才算「完整飲食」。

更令人驚訝的是，這個(gè)必須攝取「完整蛋白質(zhì)」的理論，在幾年前還是許多醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家心目中的事實(shí)，現(xiàn)在卻被證實(shí)并不正確。美國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)成員艾爾弗雷德·哈珀博士(Alfred Harper)曾說(shuō)過(guò)“人體需要完整蛋白質(zhì)這個(gè)想法，是我們接受過(guò)的最大謬誤?！?/p>

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，在建造人體組織的23種氨基酸中，有15種能由人體自行合成，其余8種稱為「必需氨基酸」，必須自食物中取得。不同于一般想法的是，這群必需氨基酸都可以由蔬果中取得！

同時(shí)擁有這8種必需氨基酸的蔬果包括胡蘿卜、甘藍(lán)菜、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、芽菜、白色菜花、玉米、馬鈴薯、地瓜、節(jié)瓜、小黃瓜、茄子、秋葵、豆類、西紅柿，以及香蕉等。

不過(guò)，真的必須在每一餐都同時(shí)攝取這8種氨基酸嗎?答案當(dāng)然是不必。氨基酸會(huì)在體內(nèi)循環(huán)，供給有需求的細(xì)胞使用。只要體內(nèi)氨基酸的存量足夠，不需要在每一餐補(bǔ)充。

推廣自然健康療法不遺余力的戴蒙夫婦(Harvey and Marilyn Diamond)在《享瘦一生》(Fit for Life)一書(shū)中提到「70%的蛋白質(zhì)廢物會(huì)被人體拿來(lái)回收利用」，人體每天只消耗大約23克的蛋白質(zhì)。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)打破了一般人的迷思，每餐都搭配蛋白質(zhì)食物其實(shí)是不必要的。當(dāng)今杰出的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都倡導(dǎo)三餐應(yīng)該簡(jiǎn)單，食材不需要搭配得很復(fù)雜，例如攝取淀粉類食物的同時(shí)搭配蛋白質(zhì)，反而會(huì)干擾正常的消化過(guò)程。

愈來(lái)愈多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物性蛋白質(zhì)與部分疾病的發(fā)生率提高有關(guān)。其實(shí)，人體的消化系統(tǒng)設(shè)計(jì)，并不是為了消化動(dòng)物性蛋白質(zhì)。舉例來(lái)說(shuō)，人類的牙齒與肉食性動(dòng)物構(gòu)造上不同，唾液也不一樣。人們的口水偏堿性，正好能消化來(lái)自植物的碳水化合物；而肉食性動(dòng)物的口水偏酸性，酸度足以溶解骨頭。此外，葷食所產(chǎn)生的膽固醇和尿酸，始終對(duì)人體是一大負(fù)擔(dān)。

在腸道部分，肉食動(dòng)物的腸道很短，約只有人類消化道長(zhǎng)度的三分之一到四分之一，讓它們能在肉類開(kāi)始腐敗前將殘?jiān)焖倥懦?。所有草食性?dòng)物都有很長(zhǎng)的腸道，讓身體有足夠的時(shí)間來(lái)消化吸收植物性食物所含的營(yíng)養(yǎng)，人類也如此。

事實(shí)上，所有蛋白質(zhì)最初都來(lái)自植物，問(wèn)題在于我們要直接從植物攝取，還是從動(dòng)物身上輾轉(zhuǎn)攝取。我的建議和當(dāng)今杰出營(yíng)養(yǎng)學(xué)者所提供的建議一樣，蛋白質(zhì)最佳來(lái)源還是來(lái)自新鮮的植物性食物。烹調(diào)過(guò)的動(dòng)物蛋白質(zhì)失去了維持健康生活所需的正確能量波動(dòng)。