鳳凰單叢茶葉的沖泡方法和步驟,(單叢茶怎么沖泡)

鳳凰單叢茶葉的沖泡方法和步驟,

鳳凰單叢沖泡后清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。

湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

常飲可以起到延緩衰老、抑制心血管疾病、防癌抗癌的作用。

1.備具

蓋碗、茶匙、茶荷、品茗杯各1個，鳳凰單叢3～5克（茶葉投茶量一般是約占茶壺容量的1/3）。

2.洗茶

將茶葉撥入蓋碗中，沖入沸水，旋轉(zhuǎn)杯身，大約6s左右，倒掉洗茶水。

3.沖泡

再次沖入100℃的開水，加蓋悶泡2分鐘。

4.出湯

沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從蓋碗中倒入公道杯，盡量將茶碗中的茶湯倒干倒盡，然后分倒至茶碗。

5.品茶

入口后，滋味濃厚甘爽，有梔子花香。

單叢茶怎么沖泡

【篇一：單樅茶的沖泡方法】一、潔凈器具將潔凈的電熱壺注入你選用的水，(一般山泉水為上，井水為中，自來水為次，不過自來水經(jīng)過過濾的也可以)燒開，將茶具(蓋甌，壺都可以，還有茶杯)用燒開的水沖洗一次，洗干凈之后將水瀝干，放在茶盤中備用。在功夫茶的表演程序中，曰：烹泉,凈器，溫杯，熱甌。二、納茶從茶罐中取出8--10克左右的鳳凰單樅茶葉，投茶量是蓋蓋甌的7--8分滿左右(通常沖泡春茶，投量可以適當?shù)亩嘈?，但秋茶跟冬茶就不宜過多;(取茶入甌的過程中盡量不要把茶葉折斷壓碎，以利于茶湯醇滑，避免澀口)。這個過程美詞曰：“鳳凰進宮居七分，白玉甌里顯乾坤?！比?、潤茶，刮沫淋蓋將燒開的水(100°)提壺高沖，水要浸滿茶葉至蓋鷗面。(高沖的作用，是使蓋鷗里的每片茶葉，都能因為水的沖力而翻動，充分受熱，達到潤茶的作用，并促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì)。)用蓋鷗蓋刮去表層浮沫，接著用沸水沖淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。然后斟出甌里的茶水，(要把茶湯瀝盡以達到凈茶的作用。)潤茶是功夫茶的獨特技藝，其作用可使單從茶熱潤而發(fā)，育華催香。四、燙杯潔杯將第一沖的茶湯倒掉后，用100°的沸水燙杯。燙杯是功夫茶中最重要的一環(huán)，也是最能顯示功夫茶美感的動作。指的是沸水注入杯之后，用三個手指拿著一只杯，側(cè)置于另一只盛滿水的杯中，中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，并不斷的向上推撥，使茶杯做環(huán)形滾動，在開水中刷洗一遍。若雙手同時操作，似兩只飛輪齊齊滾動，并發(fā)出清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。每一輪沖泡的茶，請客人品嘗后，在沖下一輪之前，一定要再次用沸水燙刷凈杯。(這樣除了衛(wèi)生之外還能保證杯子的溫度以及之后沖出來茶湯的溫度。(一般現(xiàn)在使用的是夾子，衛(wèi)生跟方便)五、泡茶，斟茶燙杯之后，馬上泡茶。按“高沖低斟”的原則沖泡。即是提壺高沖，將燒開的沸水(100°)注入蓋鷗里(此時的水溫最多只有97°左右)。沖茶手勢要高沖，而茶湯斟進品茗杯時手勢反而宜低。此時，泡茶時間的掌握是最關鍵的一環(huán)。從注水到出湯應快進快出為佳，第一遍到五遍是不能再蓋碗中停留的，接下來就因茶會越來越淡所以就應該有所停留，具體不能用時間來定的，自己把握!(這是清香型茶的時間，醇香的時間可以縮短一些)如果茶湯浸泡的時間過長的話會很容易導致茶湯濃苦，影響到滋味的淳爽度，也失去了茶本身的味道。如果想提神的話那倒無妨?？偨Y(jié)起來，沖泡重在“快”。斟茶：用食指按住甌蓋，以免茶末隨茶湯跑出來，拇指跟中指扶住甌邊，小指勾住甌底，靈活的用手腕操作。蓋鷗要貼近杯口，均勻的循序低斟，控制為三巡。(低斟的目的是為了盡量減少茶湯和茶香的'外溢，也保持茶的溫度，也不會發(fā)出響聲跟泛起泡沫。低斟的過程，盡量將甌里的茶湯滴滴瀝盡，使茶杯里的茶湯容量，湯色，濃淡均保持一致。在功夫茶表演中，將泡茶，斟茶程序的動作，藝術性地贊美曰：三龍扶鼎蓋甌起，恭手低斟瓊漿降，“韓信點兵”點精華，盡善盡美茶文化;“關公巡城”斟茗漿，“同甘共苦”同分享?！酒簡螛翰璧臎_泡方法】沖泡方式一:1、沖泡用水：選用天然礦泉水為佳，純凈水、自來水次之。2、投茶量：7克左右。3、工具：優(yōu)質(zhì)薄瓷蓋碗或紫砂壺。4、水溫:95-100度，持續(xù)滾開水，在保溫狀態(tài)也行。5、出湯時間:第一泡一般為洗茶(用壺蓋刮去浮上來的泡沫)，不飲用。1-6泡、3-5秒-12泡、5-10秒-20泡、10-20秒不過，不要機械，要用心體會茶。(根據(jù)茶葉本質(zhì)、季節(jié)、品種、個人喜好，靈活調(diào)整)。一納茶，視個人口味，取鳳凰單叢6-10克，輕放進茶甌(壺)里二高沖，高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。三用蓋鷗蓋刮去表層浮沫，接著用沸水沖淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。四低斟的目的是為了盡量減少茶湯和茶香的外溢，也保持茶的溫度，也不會發(fā)出響聲跟泛起泡沫。低斟的過程，盡量將甌里的茶湯滴滴瀝盡，使茶杯里的茶湯容量，湯色，濃淡均保持一致?；疽I:1、最好用蓋碗蓋滾動，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動。2、每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶。3、在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混。4、茶葉不能久浸，以免苦澀。注：喝茶時不宜冷飲，不宜空腹飲用。沖泡方式二:1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯(適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最宜)，取5g茶葉用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。2、蓋碗法。用蓋碗：取3g的茶葉投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味。3、壺泡法。用壺泡：取7-10g的茶葉投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。4、大壺法。用大壺：取10-15g的茶葉投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽?！酒簡螛翰璧臎_泡方法】(1)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。(2)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗。(3)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。(4)春風拂面(刮頂淋眉)：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。(5)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。(6)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。(7)玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。(8)游山玩水：也稱運壺，執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。(9)關公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。(10)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。(11)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。(12)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。注意事項：1、沖泡用水：選用天然礦泉水為佳，純凈水、自來水次之。2、納茶：視個人口味，取鳳凰單叢6－10克，輕放進蓋碗（茶壺）里。3、工具：茶壺選擇優(yōu)質(zhì)薄瓷蓋碗或紫砂壺。4、水溫:100度，持續(xù)滾開水，在保溫狀態(tài)也行。5、出湯時間:第一泡一般為洗茶

單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶制作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只采一季春茶，茶樹經(jīng)過一個冬季，存貯了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，葉肉肥厚。采摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉采摘開始，當新梢出現(xiàn)駐牙，一般采2-3葉。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開，采回的葉子要及時制茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉采摘后，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對于茶葉規(guī)格品質(zhì)不達標的鮮葉堅決淘汰。專業(yè)機構的定量檢測：通過華農(nóng)專業(yè)人員及專業(yè)檢測儀器對鮮葉進行農(nóng)殘、重金屬、有害物質(zhì)等一系列的檢測，對于不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發(fā)，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據(jù)氣溫不同，調(diào)整曬青時間。20℃-26℃，曬20-30分鐘。28℃-33℃，曬10-15分鐘。

4、晾青： 薄攤?cè)~子放在陰涼通風的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復葉子緊張的狀態(tài)。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續(xù)進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色艷亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。最后進行第三次烘干，火紋掌握在85-90℃。烘至足干，足干的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調(diào)小樣，經(jīng)過品茶，確定樣品，然后進行拼配。保證品質(zhì)，讓口味趨同，更加豐富，配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經(jīng)過色選、風選、手選，挑揀制作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質(zhì)。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經(jīng)過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉(zhuǎn)溫，常喝有助于暖胃，適合大多數(shù)人群飲用。

12、褪火：裝鐵罐里密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀制作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質(zhì)不高的，留下的都是高品質(zhì)的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質(zhì)。

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