廣西六堡茶的正確沖泡方法和步驟(六堡茶有生、熟之科學(xué)依據(jù))

廣西六堡茶的正確沖泡方法和步驟

六堡散茶已有200多年的生產(chǎn)歷史，因原產(chǎn)于廣西蒼梧縣大堡鄉(xiāng)而得名。現(xiàn)在六堡散茶產(chǎn)區(qū)相對擴(kuò)大，分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩岸，主產(chǎn)區(qū)是梧州地區(qū)。

六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽(yù)，民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說法。

沖泡品飲

備具：蓋碗、茶荷、茶匙、品茗杯等各1個，六堡散茶3～4克。

溫杯：將熱水倒入蓋碗中進(jìn)行溫杯，而后棄水不用。

投茶、沖泡：用茶匙將茶葉從茶荷中撥入蓋碗中，沖入90～100℃的沸水，泡1～3分鐘。

賞茶：沏泡后，茶色紅亮通透。

出湯：沖泡結(jié)束后，將茶湯從蓋碗中倒入公道杯中，充分均勻茶湯后，倒入品茗杯中。

品茶：入口后香氣高揚(yáng)濃郁，帶來強(qiáng)烈的回甘，滋味甘醇爽口。

特別提醒

1儲存六堡散茶時，應(yīng)遠(yuǎn)離有異味的物品。

2處在生理期間的女性不宜飲用茶水。

3泡茶的水溫應(yīng)盡量保證為90℃～100℃，沖泡時間不宜過長。

六堡茶有生、熟之科學(xué)依據(jù)

六堡茶以陳香著稱，因此晾置陳化是制作六堡茶的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)工藝的六堡茶陳化，一般需以筐裝，堆貯于陰涼的防空洞，從采摘到出倉裝箱，整個流程竟長達(dá)兩年之久。正因如此，六堡茶喝起來就帶有淡淡陳香，湯色紅釅濃郁，口感醇厚綿滑，令人回味悠長。
但也是這淡淡陳味，令不少喝慣了馨香清雅滋味的茶友難以接受。其實(shí)濃釅醇厚的六堡茶，好喝的恰恰不是一般茶類的頭兩泡，第四泡后十五泡前的十余道茶湯最能凸顯它的醇和真味，十五泡之后則會轉(zhuǎn)為冰糖水的味道，伴有淡淡果香?！傲げ栊詢r比極高，一般沖泡個二三十道沒問題，真覺得沒味了，丟進(jìn)壺里煮一下，又是一壺好茶?！?br>六堡茶耐久藏，越陳越香。因?yàn)榫貌氐牧げ钑a(chǎn)生一種有益菌——黃金霉菌，這種黃金霉菌分泌多種酶，使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，口感獨(dú)樹一幟，對健康也是大大的有益。在時間的沉淀中，其茶色、茶香、茶味在緩緩變化、慢慢成熟，無論過程還是結(jié)果，都是值得期待的成長。
近年來，陳年六堡茶以其內(nèi)涵品質(zhì)和罕有珍稀而廣受茶友追捧，拍賣天價老六堡的新聞也屢見不鮮。
提起六堡茶，大家可能并不熟悉，但若是提起普洱茶，卻幾乎是無人不知。但你可曾知道，普洱茶中熟茶的制作工藝竟是來源于此！
上世紀(jì)五六十年代，那時的普洱茶在香港還屬無名小輩，而百分之九十的茶莊卻都以“正宗梧州六堡茶”來標(biāo)榜茶源純正，招徠茶客。但由于產(chǎn)量有限，很多人只聞其名未品其味。
1973年，云南一家知名茶廠來到了梧州市六堡鎮(zhèn)這個偏僻的小地方，考察學(xué)習(xí)六堡茶的制茶工藝。在借鑒六堡茶制作工藝的基礎(chǔ)上，發(fā)明了普洱茶渥堆發(fā)酵的工序，大大縮短了普洱后發(fā)酵的時間，從此普洱茶才有了生熟之分，這一工藝也得以保留并沿用至今。
2008年，傳統(tǒng)的六堡茶制作技藝也被列入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
在六堡茶的故鄉(xiāng)，人們品飲六堡茶，沒有這么多講究，直接丟進(jìn)大壺或陶罐中，加入山泉水，用明火煮沸，待微溫后即可飲用。
隨著六堡茶文化的不斷積累和豐富，現(xiàn)在以“功夫茶”式泡飲六堡茶也非常普遍，有時間慢慢品茶的，可以用精致紫砂壺、唯美汝瓷杯，與三兩知己細(xì)品慢聊；為解渴而泡飲的日常茶則無需講究，煮上滿滿一大壺，隨飲隨倒，別有一番情致；也有晚上將泡過的六堡茶置入暖水瓶悶泡的，翌日清晨飲用，不僅滋味綿滑清甜，而且湯色清而不濁。
六堡茶可煮可泡，可熱品可冷飲，隨性而為，深諳茶人之道，尤其當(dāng)你適應(yīng)了它特有陳韻后，會愈發(fā)欲罷不能。
都知道普洱茶有生熟之分，那么同為黑茶類的廣西六堡茶也分生熟
以前在梧州老家，農(nóng)民采茶回來，將鮮葉放在鍋里炒青后，就直接掛在灶臺或藏在農(nóng)家閣樓里，任其自然陳化。傳統(tǒng)手工制作的六堡茶與廠家的制作工藝有很大區(qū)別，手工制茶保留著最原始傳統(tǒng)的六堡茶自然發(fā)酵這一步驟，需要較長的陳化時間才能達(dá)到較好的口感。如果參照普洱茶有沒有渥堆發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，那么手工制作的六堡茶就應(yīng)該稱為六堡生茶。
六堡生茶在經(jīng)歷后期存放轉(zhuǎn)化成老茶后，口感更為豐富醇和，藥用價值也愈加顯著，相較于六堡熟茶更適合茶友們用來收藏投資呢。
（一）、六堡茶、生茶、熟茶的概念?
1、什么是六堡茶？
?答：六堡茶屬黑茶類，有一千五百多年歷史，因原產(chǎn)和主產(chǎn)于廣西梧州六堡鎮(zhèn)而得名，六堡茶以“紅、濃、陳、醇”而著稱，有獨(dú)特檳榔香氣，越陳越佳。自2011年六堡茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志后，規(guī)定了以廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)楫a(chǎn)地范圍，品種為蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種并按照六堡茶加工工藝（初制、精制）生產(chǎn)的才可以稱為六堡茶。因此我定義的六堡茶是以蒼梧縣群體種的初制毛茶，經(jīng)過后期的發(fā)酵和陳化形成的一種特殊的茶類。??
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2、六堡茶有生茶和熟茶之分嗎？?
答：從國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上來講沒有，但從六堡茶傳統(tǒng)的加工工藝來區(qū)別還是有的，傳統(tǒng)的六堡農(nóng)家茶（毛茶）是未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，自然陳化的，所以可以認(rèn)定為生茶，而經(jīng)過精制的六堡茶（廠茶）是經(jīng)人工渥堆發(fā)酵加工而成的，可以認(rèn)定為熟茶。這個問題我與過茶葉專家農(nóng)博士及長期經(jīng)營六堡茶的茶農(nóng)、商家交流過，大家都認(rèn)可這個定義是比較科學(xué)的。?
3、那生茶好還是熟茶好？兩者有什么區(qū)別？
答：我的觀點(diǎn)是沒有最好，只有最合適的，喝茶因人而異，要先了解下這個茶的特性和自己的體質(zhì)及愛好。喝著舒服才是最根本的，這個問題在下面介紹六堡茶功效時會從中醫(yī)角度有詳細(xì)的解說。
1）六堡茶的生茶（毛茶）沖泡后湯色金黃色或栗黃色，生津止渴，回甘明顯，提神醒目。喝起來有淡淡的青香，隨著存放時間的延長，苦澀味會減淡，陳方多年的六堡農(nóng)家茶也同樣具備“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)。
?2）廠制熟茶沖泡后湯色紅色透亮像紅酒，香氣具有明顯陳香，口感淳厚，順滑，綿柔，可以暖胃，安神。
?3）選擇在于個人的口感喜好，建議夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃?；蛘甙滋旌壬?，晚上喝熟茶。?
4、六堡茶的加工工藝復(fù)雜嗎？
答：六堡茶工藝包括初制、精制兩個過程。?
1．初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
?2．初制加工技術(shù)要求：?
（1）鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。?
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。?
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。?
（4）堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時，及時進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。?
（5）復(fù)揉：再次揉緊成條索。?
（6）干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。?
3．精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。?
4．精制加工技術(shù)要求：?
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。?（2）拼配：按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配。?
（3）渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。?
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。?
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。?
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。???
（二）、六堡茶與其它茶葉有什么的區(qū)別？?
答：1：產(chǎn)地區(qū)別：梧州市在北回歸線上，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，日照充足，氣候溫暖，雨量充沛，優(yōu)越的地理環(huán)境造就了六堡茶獨(dú)特的品質(zhì)。?
?2：材料區(qū)別：六堡茶與其它茶原料不一樣，六堡茶原料是廣西大葉種及蒼梧群種，茶葉吸收充足的陽光和水份后能夠充分發(fā)酵，含有的功效物質(zhì)也比其它茶類高。綠茶、紅茶、龍井茶等是中小葉種，功效物質(zhì)不如六堡茶高。?
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?3：儲藏上的區(qū)別：六堡茶最大的特點(diǎn)就是越陳越香，存放要求不高，有“可以喝的古董”之稱，有獨(dú)特的收藏價值。而別的茶葉只有當(dāng)年出品的新茶才是最好，鐵觀音你不放冰箱可不行哦，六堡茶你隨便方到通風(fēng)干凈的地方就可以了。
?4、工藝上的區(qū)別?：六堡茶屬黑茶后發(fā)酵茶，經(jīng)過陳化后的六堡茶，去掉了普通茶葉中會令人興奮、干擾睡眠的物質(zhì)，生成了新的可以溫胃、暖胃，具有安神的功效的新物質(zhì)。因此，白天喝六堡生茶可以提神，晚上喝六堡熟茶又能安神，保證睡眠。

老六堡茶和熟普怎么區(qū)別 六堡茶和熟普的區(qū)別在哪里

1、從原料上看，六堡茶原料是廣西大葉種及蒼梧群種；而普洱茶是以云南大葉曬青毛茶為主要原料制作而成的。

2、六堡茶的制茶工藝步驟有殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥；而普洱茶的制作工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、最終干燥這幾個環(huán)節(jié)。

3、六堡茶外形條索粗壯，色澤黑褐光潤，間有“金花”(即生有黃色菌類孢子)，湯色紅濃，體現(xiàn)出六堡茶湯色特有的“中國紅”；而普洱茶外形條索肥嫩、緊結(jié)，色澤黑褐或褐紅。

泡茶的五個簡單步驟

泡茶的五個簡單步驟

對于我國的百姓來說，飲茶時日常生活中比較常見的，也比較經(jīng)常會做的事情，在飲茶沖泡茶葉時一般都會做下面這五個簡單的沖泡步驟，經(jīng)過這五個步驟沖泡后，就可以品茗茶香了，下面我們就來看看吧。

1、備具： 泡茶離不開的就是茶具了，泡茶時都會拿一些可以裝茶湯的容器作為茶具。

2、溫杯： 將茶具用開水沖泡洗滌一些，濾去茶具中的灰塵等雜質(zhì)，同時溫?zé)岵杈摺?/p>

3、投茶： 取出適量的茶葉投放如茶杯中

4、泡茶： 將開始沖泡茶具中進(jìn)行沖泡

5、品飲： 沖泡好后，就可以進(jìn)行茶湯的飲用了，如果人多的話可以分入品茗杯中，大家一起品茗哦。

紅茶要怎么沖泡口味更佳呢？

六大茶類當(dāng)中唯一不同的就是紅茶。但沖泡紅茶的方法大致相同。對于紅茶的喜愛還是更多于其它類茶葉。因?yàn)榧t茶那誘人的芬香讓偶經(jīng)久難忘。想要沖泡一杯口感美味的紅茶不是一件簡單的事情哦。

如果你將泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯當(dāng)中，這樣就會大大的降低了紅茶的熱度，同時也減少了紅茶香氣的發(fā)揮。所以我們在沖泡紅茶時候，要用熱水將茶壺及茶杯燙過一遍。等紅茶泡好以后在倒掉茶杯中的水。最后注入泡好的紅茶。此時的口感才是最佳的哦。

飲用紅茶時候最好不要等其涼了以后在喝。冷掉的紅茶不僅會影響到原本暖胃的功效。紅茶放置過長還會降低其本身的營養(yǎng)元素。

紅茶最好用敞口的杯子來沖泡，等到茶水剩下三分之一的時候在添水，每杯的紅茶加水最好不要超過三次哦。

為什么說洗茶時間不宜過長

在每次泡茶時，我們一般習(xí)慣都會將第一次泡茶的茶水倒去，這樣做是為了洗茶，將茶葉中的雜質(zhì)和可能殘留的化學(xué)成分洗去。不過洗茶的時間一般都控制的比較短，那么為什么洗茶的時間不宜太長呢?下面我們就來看看吧。

在泡茶時，茶葉中的茶多酚、氨基酸等有益成分就會溶于茶水之中，這些物質(zhì)對于人體的健康頗有益處，而且可以讓茶品飲起來更加的有味道。如果第一泡洗茶時間過長的話，這些物質(zhì)也就會隨之流失掉，那樣就會影響茶的功效和味道。因此在日常的洗茶過程中一般的時間都是控制在3秒以內(nèi)為宜的哦。

泡六堡茶的水有哪些講究

俗話說水乃茶葉之母。沖泡六堡茶的水同樣是有那么些講究的哦。泡茶時候采用的水最好是用山中的泉水，但是又由于我們大城市當(dāng)中泉水一般都不容易找的到，所以選用純凈水也是可以的。相比水的選擇來說，泡茶時候用控制的水溫也是很重要的。

沖泡六堡茶的水最好選擇一百度的沸水，這是因?yàn)榱げ璁?dāng)中含有較多的粗老茶葉，只有高溫度的沸水才能夠?qū)⑵鋬?nèi)部的茶香氣給透出來。

需要特別注意的是六堡茶是屬于后發(fā)酵的茶葉，其茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)很容易溶解到水中，所以要是泡的時間過于長，就會很容易泡苦掉影響到整個口感。

陳年粗老茶應(yīng)該怎么沖泡

越是粗老的茶葉對于糖尿病的患者來說效果就越明顯。什么是粗老的茶葉呢?按市場上來說價格及級別越低的茶葉，其含有的粗老氣味就越重。要是擱置那邊時間久了就會變成陳年的粗老茶。在秋夏天的時候陳年的粗老茶葉粗澀的味道會更重一些。

今天我就來簡單的說說陳年粗老的茶葉應(yīng)該如何沖泡。陳年的粗老茶也是因?yàn)榉胖脮r間長了受到氧化型類物質(zhì)的增加使得茶葉味變淡加重了陳味。所以在沖泡陳年粗茶的時候可以加入一些新鮮的橘子皮，不但可以壓制住了陳年粗老茶葉的味道。還能夠調(diào)里和氣的作用。

碎碎念：要是名茶存放的時間較長，讓其香氣與顏色變的更加熟深。在沖泡這類茶葉的時候不妨加入一些玳玳花，可以起到調(diào)味的作用。

泡茶時的泡沫從何而來

很多人在沖泡茶葉的時候，會發(fā)現(xiàn)第一泡茶水會漂浮一層白白的泡沫。沖泡茶葉的時候出現(xiàn)的泡沫是怎么來的呢?我個人認(rèn)為只要茶葉毫毛較多的茶葉其沖泡出來的茶水都很容易出現(xiàn)泡沫的情況。

茶行業(yè)專家們認(rèn)為泡茶出現(xiàn)泡沫有三種原因。一是茶葉當(dāng)中茶皂素的原因引起的。二是因?yàn)椴枞~外形的白毫所產(chǎn)生的。三是茶葉內(nèi)參雜碎末或者茶屑較多。

但是可以肯定的茶葉沖泡的時候出現(xiàn)泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒有關(guān)系的。這是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有的茶皂素具有很強(qiáng)的氣泡能力。但對其色、香、味及品質(zhì)都不會產(chǎn)生任何影響，所以也不能因此來辨別其質(zhì)量的好壞。

袋泡茶沖泡方法

袋泡茶一般是碎茶。碎茶是很容易出湯的，對于袋泡茶一般使用上投法?？梢韵劝驯佑瞄_水涮一下，也就是溫杯了，然后倒入開水，水溫和各個茶類要想匹配，可以略微低一些，然后就慢慢放入茶包，等下半部分浸濕了自然滑入杯底，然后要加蓋悶泡1分鐘，打開蓋后上下提拉茶包，使茶湯均勻。然后就把茶包取出。

泡袋泡茶一定要注意的是，為了充分利用茶包，可以浸泡兩次。但是絕對不要擠壓茶包讓茶汁濃釅，因?yàn)閿D壓茶包，反而會將茶的苦澀味擠出;也不要多次沖泡茶包，要知道土地里的氟化物是很容易留在茶葉里的，尤其是碎茶，反復(fù)浸泡你就會吸收較多的氟化物，這對身體也是不好的。還有就是茶包一定要取出，不能一直留在杯子里。我個人感覺，如果是紅茶茶包，準(zhǔn)備加奶飲用的，可以略微時間長一些浸泡一次就可以了。

泡茶的三大基本常識

泡茶的三大基本常識要訣把握的是，茶葉、茶具及泡茶用到的水。

泡茶三要素一：選茶 。不同的茶葉沖泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出別樣心情。比如說，綠茶能排毒，紅茶能調(diào)理虛弱的身體。而烏龍茶助減肥，花茶能理氣疏肝。選擇適合自己的茶葉，便開始下一步。

泡茶三要素二：茶具 。沖泡茶葉的茶具，以紫砂壺和瓷器杯為佳。當(dāng)然日常時候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好處在于透氣性比較強(qiáng)，茶葉不容易產(chǎn)生變味。

泡茶三要素三：水 。對于我們普通的大多人民來說，用自來水來泡茶是最常見的了。自來水泡茶最好先將其放于容器當(dāng)中存儲一天后在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而后是井水。

附：苦丁茶的沖泡特性

對于苦丁茶來說，因其所具有的清涼解毒之功效受到人們的歡迎。對于苦丁茶來說其在沖泡方面與其他茶葉上有著不同之處，下面我們就來看看吧。

對于苦丁茶來說，其特點(diǎn)之一就是耐泡。對于普通的.茶葉來說，一般泡上三四次的話味道就會變的淡了，喝起來就會感覺沒味道;而苦丁茶就不一樣了，苦丁茶泡上8次味道依然會濃郁。因此沖泡苦丁茶時取出少量就可以喝一段時間了哦。

苦丁茶還有一個特點(diǎn)就是，其味道相對比較勻，沖泡的時間就算長些，味道改變也不會很大。就算投放的量多幾倍，苦丁茶的味道喝起來依然是鮮醇爽口的，知識味道會弄一些。而對于其他茶葉來說，如果放的茶葉多一些，或者沖泡的時間久一些的話，喝起來就會變的苦澀了。

菊花茶的詳細(xì)泡茶的方法

菊花茶怎么泡

泡菊花茶首先要選取好的菊花茶，事實(shí)上菊花容易發(fā)霉、生蟲子，市場上菊花質(zhì)量參差不齊，不懂門道的人會選擇花朵白且大朵的菊花。其實(shí)又小又丑且顏色泛黃的菊花反而是上選。一定要注意哦!

下面我減簡要介紹一下如何泡菊花茶：

第一步：洗茶

雖然菊花和茶葉不同，但是也不要忘了，菊花在晾曬過程中也有很多灰塵和油脂混入到里面，因此必須用80度的熱水泡個3到5秒，再迅速把水濾掉。因?yàn)闀r間久了，就會把菊花的營養(yǎng)也會濾掉的，這個矛盾必須掌握最佳黃金結(jié)合點(diǎn)。

第二步：泡茶

用100度的開水或者涼到90度的熱水沖入菊花里，放置5分鐘即可飲用。注意一定是熱水沖進(jìn)菊花而不是菊花放進(jìn)熱水哦。這是因?yàn)闊崴疀_進(jìn)去會攪動菊花，泡的郎利充分，不用你再去專門攪拌了，而把菊花放進(jìn)熱水，你還要攪拌，否則菊花會飄在水面上。

第三部：

關(guān)于重復(fù)泡的次數(shù)，我個人認(rèn)為，只能泡兩次就可以了，次數(shù)多了，比如超過三次了就沒什么意義了，已經(jīng)沒有營養(yǎng)了，除了浪費(fèi)你的功夫而已。

但是泡茶時尚應(yīng)根據(jù)菊花的種類和個人的體質(zhì)，注意一下幾點(diǎn)：

1、喝菊花茶時，有人喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。菊花茶加冰糖是可以的，但是對于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，單喝菊花。此外，還有一些脾虛的人也不宜加糖，因?yàn)檫^甜的茶會導(dǎo)致這類人口黏或口發(fā)酸、唾液增多，感到不適。所以，不清楚自己體質(zhì)的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。

2、在泡菊花茶時應(yīng)留意，白色的菊花味道甘甜，平肝明目的效果好，如果眼睛干澀不適可以選擇，但清熱能力稍差。黃色的菊花味道稍苦，清熱能力強(qiáng)，常用于散風(fēng)熱，如果上火，口腔潰瘍，用它泡水能敗火。野菊花對防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果好，所以，這幾種菊花在使用時不能混淆，更不能相互替代。

3、需要注意的是，野菊花性苦寒，長期服用或用量過大時會傷及脾胃陽氣，出現(xiàn)胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應(yīng)，因此，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。

菊花茶的功效與作用

菊花中富含大量的芳香物質(zhì)(菊油環(huán)酮、菊醇、龍腦)、黃酮類化合物、甾體化合物、糖類、包括8種人體必需氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸、及豐富的微量元素。具有降血脂、降低膽固醇、抗凝血作用、抗氧化延緩衰老、保護(hù)神經(jīng)、抗抑郁、抗菌抗病毒、抗腫瘤、平哮喘等作用。對多種致病菌，如結(jié)核桿菌等有抑制作用，能顯著擴(kuò)張冠脈、增加血流量，減輕心肌缺血的情況，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力和去火作用，并有一定的降壓作用。

茶葉種類是如何分的

1、綠茶

不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)龍井茶，碧螺春。這是我國產(chǎn)量最多的茶葉種類，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

2、紅茶

全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)如祁門紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3、青茶

半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音，文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有""綠葉紅鑲邊""之稱。

4、黃茶

徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，如白牡丹，白毫銀針，安吉白榮。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分""黃芽茶""(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、""黃小茶""(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、""黃大茶""(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

5、黑茶

后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)，如六堡茶，普洱茶。原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、云南的""緊茶""、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

6、再加工茶

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

7、藥茶

將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如""午時茶""、""姜茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。

8、花茶

這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

9、平地茶

茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

10、高山茶

由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

11、丘陵茶

介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。

黑茶中最具代表的茶葉種類

黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的工藝流程制作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。黑茶的主要代表茶類有如下幾種。

黑茶-六堡茶

黑茶-六堡茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山區(qū)。

黑茶-六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即將烘干的茶葉，分等級再投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身形竹簍中，進(jìn)倉自然干燥，最后存放一兩個月進(jìn)行陳化，即為成品。

黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，風(fēng)味獨(dú)特。該其具有清熱潤肺，消滯去積的功效。

黑茶-云南普洱茶

黑茶-云南普洱茶，產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故此得名。

普洱茶的采制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級;夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。以其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。

散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適于烹用泡飲。普洱茶具有明顯的藥療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。

黑茶-湖南黑茶

黑茶-湖南黑茶，早期生產(chǎn)主要集中在安化，現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。

湖南黑毛茶的生產(chǎn)經(jīng)殺青、初揉、渥堆做色、復(fù)揉、干燥贊美一道工序而成。一般分為四個等級，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級茶條條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。二級條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張較寬大粗老，條索松扁皺折，色澤黃褐。

湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產(chǎn)的黑磚茶、花磚茶，益陽茶廠生產(chǎn)的特制茯磚茶，安化茶廠生產(chǎn)的湘尖茶等。

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